గుత్తి వంకాయ కూర రెసిపీ | ఆంధ్ర స్టైల్ సాంప్రదాయ వంటకం

ఆంధ్ర వంటకాలలో ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే గుత్తి వంకాయ కూర తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది. ఈ సాంప్రదాయ వంటకం మీ భోజనానికి అద్భుతమైన రుచిని జోడిస్తుంది.

గుత్తి వంకాయ కూర

గుత్తి వంకాయ కూర అనేది ఆంధ్ర వంటకాలలో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందిన, రుచికరమైన వంటకం. చిన్న వంకాయలను మసాలాతో నింపి, నెమ్మదిగా వండటం వల్ల ఇది అద్భుతమైన రుచిని పొందుతుంది. ప్రత్యేక సందర్భాలలో లేదా పండుగలలో దీనిని తరచుగా తయారుచేస్తారు. బియ్యం లేదా రోటీతో ఇది చాలా బాగుంటుంది.

పదార్థాలు: (Ingredients)

• చిన్న వంకాయలు (తాజా, లేతవి) – 250-300 గ్రాములు (సుమారు 8-10 వంకాయలు)
• వేరుశెనగ గుళ్లు (వేయించినవి) – 1/4 కప్పు
• నువ్వులు (తెల్లవి) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఎండు కొబ్బరి పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఎండు మిర్చి – 4-5 (కారం ప్రకారం సర్దుబాటు చేయండి)
• ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
• జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 3-4
• అల్లం (చిన్న ముక్క) – 1 అంగుళం
• ఉల్లిపాయ (చిన్నది, తరిగినది) – 1/2
• చింతపండు (నిమ్మకాయ సైజులో, నానబెట్టినది) – 1 చిన్న ముద్ద
• పసుపు పొడి – 1/2 టీస్పూన్
• ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
• నూనె – 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
• కరివేపాకు – కొద్దిగా
• ఆవాలు – 1/2 టీస్పూన్
• జీలకర్ర (తాళింపు కోసం) – 1/2 టీస్పూన్
• ఇంగువ – చిటికెడు
• నీళ్లు – 1/2 కప్పు (లేదా అవసరమైన మేరకు)
• కొత్తిమీర (తరుగు, అలంకరణకు) – కొద్దిగా

తయారీ సమయము: (Prep Time):

25 నిమిషాలు

వంట సమయము: (Cook Time):

35-40 నిమిషాలు

తయారీ విధానం: (Steps)

1. ముందుగా, ఒక బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి వేరుశెనగ గుళ్లు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి పొడి, ఎండు మిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్ లోకి తీసుకోండి.
2. ఇప్పుడు అదే జార్ లో వేయించిన పదార్థాలతో పాటు వెల్లుల్లి, అల్లం, ఉల్లిపాయ, నానబెట్టిన చింతపండు గుజ్జు, పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుతూ మెత్తని పేస్ట్ లా గ్రైండ్ చేయండి. ఇది గుత్తి వంకాయ మసాలా పేస్ట్.
3. వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తొడిమలను కత్తిరించకుండా అడుగు భాగం నుండి నాలుగు చీలికలుగా కత్తిరించండి (వంకాయ మొత్తం చీలిపోకుండా చూసుకోండి). పురుగులు లేకుండా చూసి, కొద్దిగా ఉప్పు కలిపిన నీటిలో వేయండి.
4. ప్రతి వంకాయ లోపల గ్రైండ్ చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్ ను జాగ్రత్తగా నింపండి. మిగిలిన మసాలా పేస్ట్ ను పక్కన పెట్టుకోండి.
5. ఒక వెడల్పాటి మందపాటి గిన్నె లేదా బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి తాళింపు పెట్టండి.
6. తాళింపు చిటపటమన్న తర్వాత, మసాలా నింపిన వంకాయలను జాగ్రత్తగా గిన్నెలో పేర్చండి. తక్కువ మంటపై మూత పెట్టి, వంకాయలు సగం ఉడికే వరకు సుమారు 10-15 నిమిషాలు ఉడికించండి. అప్పుడప్పుడు వంకాయలను జాగ్రత్తగా తిప్పండి.
7. వంకాయలు సగం ఉడికిన తర్వాత, మిగిలిన మసాలా పేస్ట్ ను వేసి బాగా కలపండి. అవసరమైతే 1/2 కప్పు నీళ్లు కలిపి, ఉప్పు సరిచూసుకోండి.
8. మళ్ళీ మూత పెట్టి, వంకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడి, మసాలా నూనె పైకి తేలే వరకు మరో 15-20 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించండి.
9. చివరగా, తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి వేడి వేడిగా అన్నం లేదా రోటీతో సర్వ్ చేయండి.

Nutrition Info: (ప్రతి సర్వింగ్ – సుమారు 4 సర్వింగ్స్)

• Calories: 220 kcal
• Protein: 7 g
• Carbs: 18 g
• Fat: 14 g

టిప్స్ & వేరియేషన్స్ (Tips & Variations)

• ఈ కూర కోసం ఎప్పుడూ లేత, చిన్న సైజు వంకాయలనే ఎంచుకోండి. అవి కూరలో త్వరగా ఉడికి, రుచిని బాగా గ్రహిస్తాయి.
• కారం తగ్గించాలనుకుంటే ఎండు మిర్చి సంఖ్యను తగ్గించుకోండి లేదా కొన్ని పచ్చిమిర్చిని ఉపయోగించండి.
• రుచిని మరింత పెంచడానికి చిటికెడు బెల్లం పొడిని చివరిలో కలుపుకోవచ్చు.
• మసాలాను మరీ ఎక్కువ నీటితో గ్రైండ్ చేయకండి, కొద్దిగా గట్టిగా ఉంటే వంకాయల్లో నింపడం సులభం.
• ఈ కూరను అన్నంతో పాటు, చపాతీలు, పూరీలు లేదా జొన్న రొట్టెలతో కూడా తినవచ్చు.