గోంగూర మాంసం – Gongura Meat

ఆంధ్ర రుచులకు మారుపేరైన గోంగూర మాంసం, పులుపు, కారం కలగలిసిన అద్భుతమైన వంటకం. అన్నంలోకి ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

గోంగూర మాంసం

గోంగూర మాంసం ఆంధ్ర వంటకాల్లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రుచి. గోంగూర ఆకుపచ్చని పులుపు, మాంసం యొక్క రుచితో కలిపి, కారం మరియు మసాలాలతో అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది. ఈ వంటకం అన్నం, చపాతీ లేదా పరాటాతో చాలా బాగుంటుంది. దీనిని ఇంటి వద్ద సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.

పదార్థాలు: (Ingredients)

• మటన్ (బోన్ తో): 500 గ్రాములు (మధ్యస్థ ముక్కలు)
• గోంగూర: 2-3 కట్టలు (సుమారు 250-300 గ్రాములు, శుభ్రం చేసి, కడిగినవి)
• ఉల్లిపాయలు: 2 మధ్యస్థవి (సన్నగా తరిగినవి)
• పచ్చిమిర్చి: 4-5 (మధ్యలోకి చీల్చినవి – కారానికి తగ్గట్టు)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• పసుపు: 1/2 టీ స్పూన్
• కారం: 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు (రుచికి తగ్గట్టు, గోంగూర పులుపును బట్టి సర్దుబాటు చేయాలి)
• ధనియాల పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
• జీలకర్ర పొడి: 1 టీ స్పూన్
• గరం మసాలా: 1 టీ స్పూన్
• నూనె: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• కరివేపాకు: కొద్దిగా
• పోపు దినుసులు (ఐచ్ఛికం): బిర్యానీ ఆకు (1), దాల్చిన చెక్క (1 అంగుళం), యాలకులు (2), లవంగాలు (3-4)
• నీరు: అవసరమైనంత (మాంసం ఉడకడానికి)
• కొత్తిమీర: అలంకరణకు

తయారీ సమయము: (Prep Time):

20 నిమిషాలు

వంట సమయము: (Cook Time):

50 నిమిషాలు

తయారీ విధానం: (Steps)

1. మటన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి, 1/4 టీ స్పూన్ పసుపు, 1 టీ స్పూన్ ఉప్పు, 1 టీ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలిపి 15-20 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
2. గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడగాలి. కొద్దిగా నీటితో మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించి (లేదా నీరు లేకుండా పాన్‌లో వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించి), మెత్తగా పప్పుగుత్తితో మెదపండి.
3. ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో నూనె వేడి చేయండి. పోపు దినుసులు (వాడుతుంటే), కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి కొన్ని సెకన్లు వేగించండి.
4. తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేగించండి.
5. మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేగించండి.
6. మ్యారినేట్ చేసిన మటన్ ముక్కలు, మిగిలిన పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.
7. మటన్‌ను 5-7 నిమిషాలు మీడియం మంటపై రంగు మారే వరకు మరియు నీరు వదిలే వరకు వేగించండి.
8. ఒక కప్పు నీరు పోసి, మూత పెట్టి, మటన్ మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉడికించండి. ప్రెషర్ కుక్కర్ అయితే, మధ్యస్థ మంటపై 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి ఆపండి.
9. మటన్ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, మెదిపిన గోంగూర పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి.
10. గరం మసాలా వేసి, తక్కువ మంటపై 10-15 నిమిషాలు ఉడికించండి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండాలి. నూనె పైకి తేలి గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడకనివ్వండి.
11. ఉప్పు సరిచూసి, అవసరమైతే సర్దుబాటు చేయండి.
12. తాజాగా తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించి, వేడివేడిగా అన్నం లేదా రోటీతో వడ్డించండి.

Nutrition Info: (ప్రతి సర్వింగ్)

• Calories: 450 kcal
• Protein: 35 g
• Carbs: 12 g
• Fat: 30 g

టిప్స్ & వేరియేషన్స్ (Tips & Variations)

• గోంగూర రకం: ఎరుపు కాండం గోంగూర సాధారణంగా ఎక్కువ పులుపు ఉంటుంది. దానికి తగ్గట్టు కారం సర్దుబాటు చేయండి.
• మాంసం మెత్తబడటానికి: ప్రెషర్ కుక్కర్ లేకపోతే, ఎక్కువ సేపు ఉడికించండి లేదా రాత్రంతా మ్యారినేట్ చేయండి.
• అదనపు పులుపు: గోంగూర మరీ పుల్లగా అనిపిస్తే, కొద్దిగా బెల్లం ముక్క వేసి రుచిని సమతుల్యం చేయవచ్చు.
• కారం: మీ రుచికి తగ్గట్టు పచ్చిమిర్చి మరియు కారం పొడిని సర్దుబాటు చేయండి.
• నిల్వ: రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2-3 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.