గుమ్మడికాయ పులుసు కూర (Gummadikaya Pulusu Curry) – Pumpkin Sour Curry

రుచికరమైన గుమ్మడికాయ పులుసు కూరని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోండి. పుల్లపుల్లగా, తీయగా ఉండే ఈ వంటకం భోజనానికి చాలా బాగుంటుంది.

గుమ్మడికాయ పులుసు కూర (Gummadikaya Pulusu Curry)

గుమ్మడికాయ పులుసు కూర అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్ మరియు తెలంగాణలో ఒక ప్రసిద్ధ సాంప్రదాయ వంటకం. ఇది గుమ్మడికాయ, చింతపండు, బెల్లం మరియు మసాలాలతో తయారు చేయబడుతుంది. పుల్లపుల్లగా, తీయగా, కారంగా ఉండే ఈ రుచులు కలగలసి భోజనానికి చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది. అన్నంలోకి, రోటీలోకి కూడా ఇది చాలా బాగుంటుంది.

పదార్థాలు: (Ingredients)

• గుమ్మడికాయ: 500 గ్రాములు (తొక్క తీసి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
• చింతపండు: నిమ్మకాయంత పరిమాణం (సుమారు 30 గ్రాములు)
• ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినది)
• పచ్చి మిరపకాయలు: 2-3 (మధ్యలోకి చీల్చినవి)
• టమాటో: 1 చిన్నది (ముక్కలుగా తరిగినది, ఐచ్ఛికం)
• బెల్లం: 2-3 చెంచాలు (లేదా రుచికి సరిపడా)
• పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
• కారం: 1-2 టీస్పూన్లు (లేదా రుచికి సరిపడా)
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

పోపు కోసం:
* ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
* జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
* మెంతులు: 1/4 టీస్పూన్
* ఎండు మిరపకాయలు: 2 (తుంచినవి)
* కరివేపాకు: కొద్దిగా
* వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 3-4 (చిన్నగా దంచినవి, ఐచ్ఛికం)

గార్నిష్ కోసం:
* కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)

తయారీ సమయము: (Prep Time):

20 నిమిషాలు

వంట సమయము: (Cook Time):

35-40 నిమిషాలు

తయారీ విధానం: (Steps)

1. ముందుగా గుమ్మడికాయ తొక్క తీసి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. చింతపండును ఒక గిన్నెలో వేడి నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టి, చిక్కటి రసం తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.
2. ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కళాయిని స్టవ్ మీద పెట్టి, నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడి అయిన తర్వాత పోపు కోసం ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండు మిరపకాయలు, దంచిన వెల్లుల్లి (ఉపయోగిస్తే) వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
3. తరువాత కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చి మిరపకాయలు వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.
4. ఇప్పుడు టమాటో ముక్కలు (ఉపయోగిస్తే) వేసి మగ్గనివ్వండి.
5. కట్ చేసి పెట్టుకున్న గుమ్మడికాయ ముక్కలు, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి, మూత పెట్టి మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ 5-7 నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి.
6. గుమ్మడికాయ ముక్కలు కొద్దిగా మగ్గిన తర్వాత, తీసి పెట్టుకున్న చింతపండు రసం, కారం, మిగిలిన ఉప్పు, బెల్లం వేసి బాగా కలపండి.
7. గుమ్మడికాయ ముక్కలు పూర్తిగా ఉడికే వరకు, కూర చిక్కబడే వరకు మధ్యస్థ మంట మీద 20-25 నిమిషాలు ఉడికించండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీటిని కలుపుకోవచ్చు.
8. గుమ్మడికాయ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి, పులుసు చిక్కబడిన తర్వాత, స్టవ్ ఆపివేయండి.
9. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి, వేడివేడిగా అన్నంతో సర్వ్ చేయండి.

Nutrition Info: (ప్రతి సర్వింగ్ – సుమారు)

• Calories: 210 kcal
• Protein: 4 g
• Carbs: 35 g
• Fat: 8 g

టిప్స్ & వేరియేషన్స్ (Tips & Variations)

• రుచి సర్దుబాటు: మీ రుచికి తగ్గట్టుగా బెల్లం మరియు కారం పాళ్ళను మార్చుకోవచ్చు. మరింత పుల్లగా కావాలంటే చింతపండు రసం కొద్దిగా ఎక్కువ వేసుకోవచ్చు.
• ఇతర కూరగాయలు: గుమ్మడికాయతో పాటు వంకాయ లేదా చిక్కుడుకాయ వంటి ఇతర కూరగాయలను కూడా కొద్దిగా వేసి ఉడికించవచ్చు.
• ముక్కలు బాగా ఉడకడం: గుమ్మడికాయ ముక్కలు తొందరగా ఉడకడానికి, నూనెలో కొద్దిసేపు ఉప్పుతో మగ్గనివ్వండి.
• నిల్వ: ఈ పులుసు కూరను ఫ్రిజ్‌లో 2-3 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. వేడి చేసేటప్పుడు కొద్దిగా నీరు కలిపి వేడి చేయండి.