కంది బచ్చలి పులుసు – Malabar Spinach and Toor Dal Sour Stew

కంది బచ్చలి పులుసు ఆంధ్ర వంటకాల్లో ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి. ఇది అన్నంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది మరియు చాలా పోషకమైనది.

కంది బచ్చలి పులుసు

కంది బచ్చలి పులుసు ఒక సాంప్రదాయ ఆంధ్ర వంటకం, ఇది కందిపప్పు, బచ్చలి కూర, చింతపండుతో కలిపి చేసే పులుసు. తీపి, పులుపు, కారం కలగలిసిన దీని రుచి ప్రతి ఒక్కరినీ అలరిస్తుంది. ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఈ కూర తయారు చేయడం కూడా చాలా సులువు. వేడి వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

పదార్థాలు: (Ingredients)

• కందిపప్పు: 1/2 కప్పు (సుమారు 100 గ్రాములు)
• బచ్చలి కూర: 1 కట్ట (సుమారు 200 గ్రాములు), ఆకులు మరియు లేత కాడలు సన్నగా తరిగినవి
• చింతపండు: నిమ్మకాయంత సైజు (పెద్దది), 1 కప్పు చింతపండు రసం తీసినది
• ఉల్లిపాయ: 1 మధ్యస్థాయి, సన్నగా తరిగినది
• పచ్చిమిర్చి: 2-3, నిలువుగా చీల్చినవి
• కరివేపాకు: 1 రెబ్బ
• పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
• కారం: 1 టీస్పూన్ (లేదా మీ రుచికి సరిపడా)
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
• జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
• ఎండుమిర్చి: 2, ముక్కలుగా తుంచినవి
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 3-4, దంచినవి (ఐచ్ఛికం)
• బెల్లం: చిన్న ముక్క (సుమారు 1 టీస్పూన్), (ఐచ్ఛికం – రుచి సమతుల్యం కోసం)
• కొత్తిమీర: కొద్దిగా, సన్నగా తరిగినది (గార్నిష్ కోసం)

తయారీ సమయము: (Prep Time):

15 నిమిషాలు

వంట సమయము: (Cook Time):

30 నిమిషాలు

తయారీ విధానం: (Steps)

1. కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, 20 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టండి.
2. ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో నానబెట్టిన కందిపప్పు, తరిగిన బచ్చలి కూర, పావు టీస్పూన్ పసుపు, 1 కప్పు నీళ్ళు పోసి 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి.
3. కుక్కర్ చల్లారాక, మూత తీసి ఉడికించిన పప్పును పప్పుగుత్తితో మెత్తగా మెదపండి. అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీరు కలపండి.
4. ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కళాయిలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
5. తర్వాత ఎండుమిర్చి, దంచిన వెల్లుల్లి (ఉపయోగిస్తే), కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఉల్లిపాయలు లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.
6. ఇప్పుడు ఉడికించిన పప్పు, బచ్చలి కూర మిశ్రమాన్ని గిన్నెలో వేయండి.
7. చింతపండు రసం, మిగిలిన పసుపు, కారం, ఉప్పు, బెల్లం (ఉపయోగిస్తే) వేసి బాగా కలపండి.
8. పులుసు చిక్కదనం మీ ఇష్టానుసారం ఉండేలా అవసరమైతే మరికొన్ని నీళ్ళు పోసి సరిచేసుకోండి.
9. పులుసును 10-12 నిమిషాలు మీడియం మంటపై మరగనివ్వండి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండండి. పులుసు చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.
10. చివరగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి వేడి వేడిగా అన్నం లేదా ఇతర వంటకాలతో వడ్డించండి.

Nutrition Info: (ప్రతి సర్వింగ్)

• Calories: 250 kcal
• Protein: 12 g
• Carbs: 35 g
• Fat: 7 g

టిప్స్ & వేరియేషన్స్ (Tips & Variations)

• కారం, ఉప్పు మీ రుచికి తగ్గట్టుగా సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.
• కొద్దిగా మెంతులు వేయించి పొడి చేసి వంటకం చివర్లో కలిపితే పులుసు మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
• బచ్చలి కూర లేకపోతే, పాలకూర లేదా తోటకూరతో కూడా ఈ పులుసును ప్రయత్నించవచ్చు.
• మరింత రుచి కోసం వంటకం చివర్లో కొద్దిగా నెయ్యి జోడించవచ్చు.
• దీన్ని వేడి అన్నం, రోటీ లేదా చపాతీతో పాటు తినవచ్చు.